Дослідження показали, що перець має дуже давню історію і використовувався в харчуванні людей вже тисячі років тому. Перець не лише додає смак стравам, а й має лікарські властивості, такі як антисептичні властивості та сприяння зниженню окислювального стресу. Його гострота може бути корисною, але також може бути протипоказаннями для деяких людей, особливо тих, у кого є захворювання шлунково-кишкового тракту або серцево-судинні захворювання. Існує багато різновидів перцю, від солодких до надгострих, які використовуються у кулінарії різних країн. Українці також використовують перець у багатьох стравах, які стали невід’ємною частиною національної кухні. Також іноді перець використовується у високій кухні як елемент сміливого кулінарного вираження, де гострота поєднується з балансом смаку, аромату і текстури.
